Qui c'è la versione americana di questa specialità tedesca, proposta da nostra zia, Mary Jo.

Per sei persone 

Gli ingredienti:

2 Zampette di maiale

Aromi principali:

2/3 foglie d’alloro
cipolla
carota
sedano
sale
pepe
peperoncino

Volendo aggiungere anche uno o più di questi ingredienti:

zenzero
pepe di Giamaica
macis
noce moscata

La preparazione

 Coprire le zampe di maiale con acqua fredda e aceto (3 a 1). Non usare pentole d’alluminio!
 Aggiungere gli aromi
 Cuocere finché la carne si stacca facilmente dall’osso. Eliminare le verdure. Mettere il liquido nel frigo e, quando si è raffreddato, eliminare il grasso dalla superficie.
 Staccare la carne dall’osso quando è ancora calda e tagliarla a pezzettini.
 Portare a ebollizione il liquido sgrassato e farlo concentrare – il sapore risulterà tanto più speziato quanto più questo sarà concentrato.
 Rimettere la carne nel liquido e scaldarla fino a separare i pezzetti. Scolarla e conservare il liquido.
 Mettere la carne in uno stampo rotondo (due piccoli vanno meglio di uno grande) e aggiungere dell’aglio e del prezzemolo tritati finemente. Mescolare bene; quindi versare nello stampo il liquido sufficiente a coprire la carne.
 Conservare in frigo per due giorni prima di servirlo, in modo da arricchire il sapore.

Buon Appetito!